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高中化学乙基是什么呢

柯清琬

一基梅芽芬是一种广谱高效增香剂，它是少有的奉献性的香精，它本身的味道并不突出，但是会尽最大的可能修正和提升食材的肉香味和综合口感，同时抑制住食材当中的新意味，让食材本身的风味特征发挥到理想的状态。

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那么一斤麦芽粉该怎么使用呢？卤肉下锅之前，卤水调味的时候就放下它，因为它需要和肉类蛋白质充分发生化学反应才能达到增香效果。所以在下卤肉之前放入一激酶芽粉，让它可以与肉类食材长时间充分的发生化学反应，从而达到最佳的增香效果。如果你在卤肉出锅之前再下入一斤面粉，效果极其有限，切记，有的师傅会说它在卤水当中长时间加热会让它失效。其实并不会，一斤麦芽酚在200摄氏度以上是会失效，但是咱们的卤水很少有超过100摄氏，正常的卤子并不会让它失效。

一基梅芽芬分焦香型和醇香型，醇香型与比较突出的水果香气常用于各种饮料、乳制品、糕点、烟草甚至化妆品等等，而焦香型的有比较明显的焦炭香气，受热后留香持久。卤菜店更多的是用焦香型的，用量在0.1在0.3克之间，使用添加剂属正常操作，不要谈添加剂色变，我们家的盐都是添加剂，连婴幼儿食品当中有可能会用到调节酸毒的碳酸钾、碳酸氢钾。

卤八斗（收徒） 2023-05-05 16:49:06

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